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Daniel Dittmar kocht für Sie! 2. Gang...


Der 2. Gang des 7 Gänge Menüs kommt eine weinig exotisch daher und mit leichten asiatischen Einflüssen. Daniel Dittmar, der auch gerne reist, bringt von diesen Reisen immer Gewürze mit, die er dann in seinen Menüs verarbeitet. Hier den aus Asien mitgebrachten Safran. 

Cappuccino von Kürbis & Safransahne, Walnusspesto und Black Tiger
Zutaten für 4 Personen
Hokaidokürbis
Salz, Pfeffer
frischer Zitronensaft
500 ml Sahne
100 ml Milch (ca.)
1 Schalotte
5 Safranfäden
1 El. Sojasauce
2 Walnüsse
1 Tasse Basilikumblätter
1 Tasse Olivenöl
4 Gambas Black Tiger
(Darm entfernen, schälen
und am Kopf einschneiden)

Zubereitung
Walnüsse mit Basilikum, Salz/ Pfeffer, Zitronensaft (5 Tropfen) und Olivenöl pürieren. Gamba in Öl stark und kurz anbraten und mit Salz/ Pfeffer würzen. Kürbis mit Schalotte und Sahne kochen (10 min). Alles pürieren und durch ein Sieb streichen. Notfalls
mit Milch vermengen, so dass eine cremige Suppe, die nicht zu dick ist entsteht. Mit Salz/Pfeffer,Sojasauce und Curry würzen und in einen Sahne-Siphon geben. Eine Patrone Gas dazugeben und 10 min.warmstellen. Sahne mit Safran, Salz Pfeffer und
Sojasauce aufkochen und in einen zweiten Sahne-Siphon gießen, eine Patrone Gas dazugeben. 
Beide Flüssigkeiten abwechselnd in ein Glas sprühen; mit dem Walnusspesto und mit dem Gamba dekorieren.

Saale-Unstrut-Weinempfehlung 
Hier fällt mir Riesling oder Riesling mit einem Anteil Weißburgunder ein. 
Meine Empfehlung: Weingut Hey: Weißer Hey: weil nicht komplett trocken, mit 9,4 Gramm Restzucker ideal zu diesem Gericht.
Aber auch der Riesling Freyburger Edelacker von Fröhlich Hake macht zu diesem Süppchen eine gute Figur.
Auch ander Rieslinge der Region eignen sich bestens.
 
03445-6568597
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