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Daniel Dittmar kocht für Sie! 5. Gang...


Dry age Rinderfiletmedallion, gelbes Selleriepüree & rote Zwiebelkonfitüre
Zutaten
600 g Rinderfilet
Salz, Pfeffer
150 g Rote Zwiebeln
2 Tl. Balsamico-Essig
1 ½ Tl. Rohrzucker
2Tl. Sojasauce
½ Sellerie
Kurkuma
200ml Sahne
1 Kartoffel
Zweig Rosmarin
1 Tasse Rotwein

Zubereitung
Rinderfilet von Sehnen und Fett befreien. Kurz mit hoher Hitze anbraten und bei 70° C im Ofen (Umluft) auf 58° Kerntemperatur bringen. Hinterher mit Salz und Pfeffer würzen und Rosmarin dazugeben. Zwiebel pellen und achteln, dann anbraten und mit Rotwein, Honig, Rohrzucker, Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Die Zwiebeln sind fertig, wenn eine dickflüssige Masse entsteht. Diese wird als Sauce verwendet. Kartoffel, Zwiebeln, Sellerie in Würfel schneiden und anbraten. Wenn sie goldgelb sind, mit Sahne aufgießen und weich kochen lassen. Safran und Gewürze dazugeben und alles pürieren. Milch dazugeben bis eine cremige Masse entsteht und eine Nockel formen.

Weinempfehlung.
T & M (Cabernet Dorio und Cabernet Dorsa) vom Freyburger Schweigenberg 2014. Unbedingt dekandieren und 3 Stunden Zeit geben. Große Bordeaux Gläser  benutzen.

 
03445-6568597
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